Locka till köp med moderna smörgåstårtor
Smörgåstårtan är en riktig klassiker. Den älskas av många men ses samtidigt som omodern, stabbig och tung. Här delar Linda Dahl, Årets konditor 2023, med sig av 4 tips hur du kan locka ännu fler gäster med moderna smörgåstårtor!
1. Använd mejeri som grund för fräschör
– Jag tycker den moderna smörgåstårtan ska kännas fräschare. Därför struntar jag i majonnäs. Istället gör jag min fyllning på färskost och crème fraiche, eller lite smetana, säger Linda Dahl, Årets konditor 2023.
Fyllningen kan sedan smaksättas på olika sätt och vill du addera extra fräschör kan du göra det med till exempel citronzest eller syrligt äpple.
2. Addera crunch
Den klassiska smörgåstårtan kan upplevas stabbig. Med större bitar i fyllningen adderas tuggmotstånd. Lagrad och riven ost bidrar med textur och smak till fyllningen. Och genom krispiga garnityr, som picklad rödlök eller tunt skivade morötter får du extra crunch.
3. Skapa en tydlig smakbild
– Jag håller en tydlig smakbild och blandar inte för många ingredienser. Utgå från en välkänd smakkombination. Min smörgåstårta med kyckling och curry på kavring påminner mycket om ett smörrebröd, och räktårtan är i grunden en toast med skagenröra, fast här kör jag med briochebröd för att få en lyxigare känsla.
Prova dig fram vilket bröd som passar bäst beroende på fyllning. Alltifrån klassikern formfranska till kavring, brioche eller någon variant av Hönökaka.
4. Öka säljtillfällen
Den moderna smörgåstårtan passar perfekt till klassiska högtider, men det är också en chans att inspirera dina gäster till andra tillfällen där den passar.
– Själv tycker jag att det är kanon som nattamat efter en fest! säger Linda.
Du kan också göra smörgåstårtor i portionsbitar, de ser lyxiga ut och är perfekta lunchalternativ på menyn. Portionsbitar är också bra till kunder som inte vill köpa med sig en hel tårta.
Linda menar också att det är viktigt att vara tydlig med vad det är för tårta för att locka.
– Beskriv den så att folk förstår vad den smakar. Kalla det inte bara ”smörgåstårta".